Bodega

Denominación de origen

Maridaje

, ,

Variedad: 100 % Chardonnay.

Viñedo: Cepas de chardonnay del suelo más calizo del Paraje Almunietas, con yeso espejuelo que le confieren unas particularidades únicas. Viñas de terreno vivo, rico en organismos, lleno de flora y fauna. Viñedo propio. Viticultura sostenible. Vendimia manual.

Elaboración: Elaborado con uvas de Chardonnay del paraje Almunieta, en la zona más alta de la finca. Una elaboración especial acorde a cada añada. Las uvas recolectadas a mano en las horas más frías de una mañana de Septiembre del 2020, fueron despalilladas y, sin estrujar, las maceramos en frío (4 oC) durante unos días dentro de pequeños depósitos tradicionales de acero inoxidable. Después, se comenzó a sangrar el depósito para extraer el mosto generado sin llevar las uvas a la prensa tradicional. Posteriormente, se controla su fermentación con la levadura autóctona del viñedo en depósito de acero inoxidable a una temperatura no superior a los 15 oC. En la primavera del 2021, se trasiega a barricas de roble americano de 225 l, con sus lias, para arrancar una suave fermentación maloláctica para disminuir su acidez. Tras el proceso, se trasiega arrastrando la lía fina a barricas de roble francés donde permanece un mínimo de 12 meses.
Tras un año, realizamos el coupage de las barricas seleccionadas en depósito de acero inoxidable. Con tiempo, decantación y la llegada de los primeros fríos de Noviembre de 2022, eliminamos al fondo del depósito los gruesos del vino para, posteriormente, poder realizar un filtrado suave del vino resultante.
A primeros del año 2023 realizamos su embotellado para comenzar la crianza en botella de esta elaboración tan especial.
Tras un año de crianza en botellero, comienza su exposición al consumidor.

Nota de cata: Vino de aspecto cristalino, de color amarillo paja con irisaciones doradas. Aromas limpios e intensos. Frutas y flores blancas, ahumado y especiado de hierbas balsámicas secas, roble cremoso y cacao fino. Buena entrada y paso por boca. Pleno, sabroso, cremoso, redondo, frutal y con una agradable persistencia en su final de boca.

Más información: Temperatura de consumo recomendada 9 – 12 oC. Edición limitada de 6.159 botellas de 0,75 cl. Cajas de 6 botellas tumbadas.

Categorías:

Comparte