Bodega

Denominación de origen

Maridaje

, ,

Variedad: 100 % Chardonnay.

Elaboración: Una elaboración tradicional reinterpretada. Las uvas recolectadas –en su momento óptimo de madurez- a menos de 30 metros de la bodega y en las horas más frías de una noche de principio de Septiembre, fueron enfriadas en cama de nieve carbónica y tras su despalillado y estrujado, se someten a una maceración en frío en depósitos de acero inoxidable durante varias horas para extraer componentes interesantes para su estructura. Tras la maceración en frio controlada se extrajo el mosto flor mediante sangrado. Obteniéndose así un porcentaje bajísimo de rendimiento. El mosto resultante se llevó a fermentación, degradando los primeros grados de alcohol lentamente, y manteniendo más tarde la fermentación a un máximo de 15 oC. Finalizada la fermentación, el vino se trasegó, y comenzó un trabajo sobre sus lias finas durante unos 4 meses. En la siguiente primavera se trasiega y se realiza su clarificación natural ayudada con agentes minerales. Tras su filtración, se somete a embotellado. Tras unos meses, sale al mercado.

Nota de cata: En la fase visual se aprecia un amarillo brillante con reflejo dorado. Nariz intensa y limpia en la que destaca la expresión frutal – principalmente cítricos- así como notas de flores amarillas y blancas. Buen recorrido en boca, con un desarrollo denso y fresco. Sabroso, con buena acidez y equilibrado. Un resultado limpio, fragante, intenso y con cuerpo.

Categorías:

Comparte